Хоміті пиріг

Щоб приготувати тісто, висипте обидва борошна, щіпку солі та кайєнський перець (якщо використовуєте) у велику чашу. Перемішайте, потім втирайте вершкове масло кінчиками пальців, поки суміш не стане крихкою. Додайте яйце і 1 ст. л. холодної води, змішуючи столовим ножем. Зберіть тісто в кулю, накрийте і охолоджуйте 30 хв. Легко помніть до еластичності, потім розкачайте, щоб воно вмістилося у форму для пирога діаметром 20 см і глибиною. Викладіть тісто у форму, притискаючи до країв, обріжте зайве. Охолодіть, доки не знадобиться.

Тим часом для начинки розігрійте вершкове масло у великій каструлі до шипіння і готуйте цибулю з приправами, пореєм і чебрецем (якщо використовуєте) 12-15 хв, поки овочі не стануть м’якими і клейкими. Додайте картоплю, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 10-15 хв, час від часу помішуючи, поки картопля не розвариться, якщо натиснути дерев'яною ложкою. Влийте вершки, перемішайте хвилину, потім вимкніть вогонь і трохи остудіть.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C із конвекцією / газ 6 із гарячим листом усередині. Додайте половину сиру чеддер і більшість зелених цибулек у суміш картоплі і цибулі. На дно тартової форми викладіть половину решти сиру, потім влийте начинку. Зверху посипте рештою сиру та зеленою цибулею. Випікайте на гарячому листі 40-45 хв, поки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка не буде пузиритися. Вийміть з духовки і дайте постояти мінімум 10 хв. Подавайте гарячим або дайте трохи охолонути до теплого стану.