Здорові гарбузові мафіни

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6 і вистеліть форму для мафінів 10-11 паперовими формочками та дуже злегка змастіть їх олією (інакше безжирна суміш прилипає до паперу). Або використовуйте силіконові формочки. Покладіть гарбуз у чашу, частково накрийте, щоб пар міг виходити, і поставте в мікрохвильовку на повну потужність на 5 хвилин. Розімніть готовий гарбуз зі спеціями до однорідності. Дайте охолонути.

Збийте йогурт, яйця, вівсяне молоко і кленовий сироп у гарбузову суміш, потім обережно додайте муку, родзинки та розпушувач і перемішайте до однорідності. За потреби додайте трохи молока. Розкладіть тісто по формочках і посипте пеканами. Випікайте 20-25 хвилин, поки мафіни не піднімуться і не стануть пружними. Залиште охолонути і подавайте. Зберігайте у холодильнику в герметичній ємності до трьох днів.