Вегетаріанська карбонара

Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Розріжте кабачки вздовж навпіл, вийміть і викиньте середину, потім наріжте кабачки під кутом на маленькі діагональні шматочки. Покладіть спагеті в киплячу воду і варіть відповідно до інструкцій на пакуванні.

Щоб приготувати кремовий соус карбонара, збийте в жовтки яєць половину натертого сиру виделкою. Додайте до 3 ст. л. води, щоб зробити соус менш густим. Приправте і відставте.

Розігрійте велику сковороду на середньому-високому вогні та додайте трохи оливкової олії. Обсмажуйте шматочки кабачків і листя чебрецю з хорошою порцією чорного перцю 1-2 хвилини, поки кабачок не почне пом’якшуватися, потім додайте гриби. Смажте 2-3 хвилини до золотистого кольору і пом’якшення. За останню хвилину додайте часник.

Швидко злийте воду з пасти, залишивши трохи води для приготування. Перемішайте пасту зі сковороді з кабачками та грибами, зніміть з вогню, додайте ковшик залишкової води і соус з яйцем і сиром. Додайте свіжу петрушку (за бажанням), цедру і сік лимона, потім посипте більшість решти сиру. Швидко перемішайте, щоб покрити пасту. Яйце приготується, якщо паста все ще гаряча. Якщо хвилюєтеся, потримайте на вогні ще 1 хвилину.

Додайте трохи більше води з варіння, якщо потрібно. Соус має бути шовковистим і блискучим. Приправте за смаком, потім перед подачею посипте ще трохи сиру. Їжте одразу, бо соус може загуснути, якщо залишити надовго.