Пиріг з шинкою та тархуном

Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекцією/ газ 6. У неглибокій каструлі розтопіть масло на середньому вогні на плиті. Додайте цибулю та селеру, готуйте обережно, поки вони не стануть м’якими. Додайте борошно і перемішайте, щоб покрити овочі. Повільно додавайте молоко, добре помішуючи після кожного додавання, переконуючись, що немає грудочок, перш ніж додати наступну порцію молока. Коли все молоко додано, доведіть до легкого кипіння, щоб загустіло, потім додайте шинку і тархун. Приправте за смаком, потім додайте близько половини збитого яйця.

Виріжте коло з листкового тіста на 2 см більшим за діаметр каструлі і накрийте, щоб ущільнити начинку, підгинаючи краї для утворення скоринки. З обрізків тіста виріжте смужки для прикраси зверху. Змастіть тісто рештою яйця і випікайте в духовці 25 хвилин або доки тісто не стане золотистим і хрустким. Подавайте з горошком.