Пиріжки з шинкою, горошком і м'ятою

Покладіть масло, борошно і порошок гірчиці в кухонний комбайн з ½ ч.л. солі і збийте до однорідності без шматочків масла. Додавайте холодну воду по 4-5 ст.л. поступово, пульсуючи, доки тісто не з'єднається. Викладіть його на чисту поверхню, сформуйте в кулю і охолоджуйте, поки готуєте начинку.

Розтопіть масло на сковороді. Додайте цибулю та тушкуйте 10-15 хвилин, доки вона не стане дуже м’якою, але не зажареною. Додайте горошок і готуйте 1 хвилину, вимкніть вогонь та додайте шинку, м’яту та рікоту з хорошою кількістю приправ.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C конвекція/ газ 4 і розділіть тісто на 4 рівні частини. Розкачайте кожну частину у акуратне коло діаметром 16-17 см — обріжте по тарілці або кришці. Змастіть краї трохи збитим яйцем, покладіть четверту частину начинки у центр, потім підніміть протилежні краї тіста та защипніть. Защипніть краю для форми пиріжка. Обережно покладіть на деко. Повторіть з рештою тіста, потім змастіть пиріжки яйцем з усіх боків. Випікайте 35-40 хвилин до золотистої та хрусткої скоринки. Дайте охолонути трохи, потім подавайте теплими або холодними.