Роли з халумі та хрусткими чіпсами за’атар

Наріжте картоплю на скибочки товщиною 1 см – шкірку можна залишити або зняти за бажанням. Покладіть у каструлю з холодною підсоленою водою і відставте поки готуєте лаваші.

Змішайте йогурт та борошно з дрібкою солі, щоб отримати м’яке тісто. Якщо воно занадто липке, додавайте трохи борошна. Обережно замісіть близько 1–2 хв до однорідності і еластичності, потім розділіть на чотири частини. Накрийте чистою тканиною і відкладіть.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Доведіть каструлю з картоплею до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 8-10 хв, поки картопля не стане м’якою – скибочку можна легко розламати навпіл. Злийте воду і дайте картоплі трохи обсохнути в друшляку 5 хв. Змастіть велику деко рослинною олією і нагрійте в духовці кілька хвилин.

Обережно викладіть картопляні скибочки у гарячу олію на деку, посоліть і посипте за’атаром та орегано. Лопаткою обережно перемішуйте, щоб скибочки рівномірно покрились олією і спеціями, потім випікайте 25-30 хв, збовтуючи деко кожні 10 хв, поки чіпси не стануть хрусткими.

Тим часом змішайте інгредієнти для дзадзикі та охолодіть до подачі. Можна зберігати під кришкою у холодильнику до доби.

Присипте робочу поверхню борошном і розкачайте кожну частину тіста у коло приблизно 25 см у діаметрі. Розігрійте сковороду на середньому вогні і готуйте кожен лаваш по 2-3 хв з кожного боку, поки він не надується і не з’являться золотисті плями. Загорніть у фольгу і тримайте в теплому, низькотемпературному духовці.

Покладіть нарізані помідори та огіркові трикутники в окремі чаші і відставте. Видавіть сік половини лимона на червону цибулю, додайте дрібку солі, помніть цибулю і відставте. Другу половину лимона наріжте на скибочки.

Наріжте кожен блок халумі на 8 частин. Розігрійте оливкову олію на сковороді на середньо-високому вогні і обсмажте халумі по 1-2 хв з кожного боку до м’якості і золотистої скоринки. Рясно намажте кожен лаваш дзадзикі, зверху покладіть жменю чіпсів, помідори, огірки, червону цибулю та халумі. Полийте соком лимона, загорніть і подавайте з додатковими чіпсами та дзадзикі.