Хліб із халумі та чіпотле

Зважте борошно у велику чашу. Втерти розм’якшене масло пальцями, поки суміш не нагадуватиме дрібну крихту. Додайте дріжджі та цукор з одного боку чаші, а сіль – з іншого. За допомогою лопатки все добре перемішайте.

Зробіть посередині заглиблення і влийте 300 мл теплої води. Лопаткою замісіть приблизно тісто. Виверніть тісто на робочу поверхню і сформуйте великий грудок.

Замісіть тісто вручну 10-15 хвилин або у планетарному міксері з насадкою для тіста 6-8 хвилин на високій швидкості до гладкості та еластичності. Змастіть велику чашу олією та покладіть туди тісто. Накрийте і залиште в теплому місці на 1 годину, поки не збільшиться вдвічі.

Коли тісто підросте, викладіть його на поверхню і розплющте, щоб прибрати повітряні кишені. Рівномірно посипте натертим халумі, а потім лопатками чіпотле. Складіть тісто і замісіть сир з перцем до рівномірного розподілу. Викладіть пергамент на великий деко.

Загорніть краї тіста до центру, щоб вийшов акуратний кульку. Перекладіть кульку на деко швом вниз, накрийте чистим кухонним рушником і дайте підрости ще годину, поки знову не збільшиться вдвічі. Тісто готове, коли після натискання пальцем воно повільно повертається, а невелике заглиблення залишається.

Розігрійте духовку до 240°C/220°C з конвекцією / газ 7, поставивши жаровню на нижню полицю. Зніміть покриття з тіста і небагато посипте його борошном через сито. Зробіть на верхівці хліба хрест гострим серрейторним ножем.

Покладіть хліб на деко у жаровню, а в жаровню налийте гарячу воду навколо дека для пари під час випікання. Це допоможе скоринці стати більш хрусткою. Випікайте 20-25 хвилин до золотавого кольору, поки при постукуванні знизу він видаватиме порожній звук.

Вийміть з духовки і дайте охолонути на решітці. Наріжте скибками і подавайте з великими шматками масла.