Роздільний хліб з Ґрюйєром та цибулею

У великій чаші змішайте борошно, дріжджі, цукор і 1 чайну ложку солі. Зробіть у центрі поглиблення і поступово вливайте 350 мл теплої води, помішуючи і змішуючи воду з борошном. Якщо тісто трохи вологе, додайте трохи борошна; якщо сухе – трохи води. Тісто має бути м’яким, але не надто липким. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і місіть приблизно 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним та гладким. Покладіть у велику чашу, присипану борошном, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці підходити, поки тісто не збільшиться вдвічі (це займе 45 хв–1 год).

Поки тісто підходить, нагрійте 2 ст. л. оливкової олії та вершкового масла в антипригарній сковороді. Додайте цибулю і готуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, поки вона не стане золотистою і м’якою. Залиште охолонути, потім додайте сир і листочки чебрецю, посоліть і поперчіть.

Коли тісто підійде і збільшиться вдвічі, обомніть його і поділіть на 12 кульок. Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте кульки до діаметру близько 10 см. Покладіть по 1 великий столовій ложці цибульної начинки в центр кола з тіста і зберіть краї тіста над начинкою, защипуючи їх разом. Повторіть з усіма кульками, залишивши трохи начинки. Змастіть форму для випікання олією і викладіть кульки швом вниз у ряд. Накрийте змащеною плівкою і залиште в теплому місці підходити ще 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 220 °С/200 °С з конвекцією / газ 7. Коли булочки трохи піднімуться і почнуть злипатися, зніміть плівку, полийте залишковою олією і викладіть зверху решту цибульної начинки. Випікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 200 °С/180 °С з конвекцією / газ 6 і готуйте ще 10 хвилин. Булочки мають стати золотистими і хрусткими знизу. Перед подачею дайте охолонути.