Кисло-солодкий лимонний тарт Грегга

Щоб приготувати тісто, змішайте борошно і цукрову пудру в чаші. Втирайте масло в борошно пальцями до крихкої текстури. Додайте жовтки. Якщо тісто все ще сухе, додайте 1-2 ст. л. води, поки воно не з’єднається в кулю. Розділіть куля на дві частини (одну можна заморозити для іншого рецепта). Розплющіть тісто руками, загорніть у плівку і охолодіть не менше 30 хвилин. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Збийте всі інгредієнти, крім цедри. Процідіть суміш, а потім додайте цедру.

Розкотіть тісто на злегка посипаній борошном поверхні товщиною близько монети у 1 фунт, потім викладіть у форму для тарту діаметром 23 см. Легко притисніть тісто до дна і стінок, обріжте зайве. Проколіть дно виделкою і поставте назад у холодильник на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 160°C/140°C конвекція/ газ 3. Вистеліть тарт фольгою і насипте рис або сушену квасолю. Випікайте 10 хвилин, потім дістаньте форму, зніміть фольгу і випікайте ще 20 хвилин до хрусткого стану. Коли тісто буде готове, вилийте в нього лимонну суміш і випікайте ще 30-35 хвилин до легкого загустіння. Залиште остигати, потім вийміть тарт з форми і подавайте кімнатної температури або охолодженим.