Суфле з козячого сиру, зеленої цибулі та петрушки

Розігрійте духовку до 190°C/конвекція 170°C/ газ 5. Змастіть чотири формочки на 200 мл або шість на 150 мл маслом. Покладіть формочки на деко для зручності виймання з духовки. Розтопіть масло у важкій каструлі, додайте борошно та готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Повільно вливайте молоко, щоб отримати густий соус. Варіть 2 хвилини, щоб приготувати борошно. Зніміть з вогню і додайте петрушку, зелену цибулю, козячий сир, жовтки, три чверті пармезану та приправу.

Збийте білки до твердих піків, потім обережно введіть їх у соус трьома частинами, акуратно перемішуючи, щоб зберегти повітря в суміші. Розподіліть по формочках і посипте рештою пармезану. Випікайте 20 хвилин для малих формочок і 25 хвилин для більших, доки суфле не піднімуться і не стануть золотистими. Подавайте одразу.