Безглютеновий чізкейк з білим шоколадом і малиною

За годину до початку приготування витягніть усі інгредієнти з холодильника, щоб вони набрали кімнатної температури. Вистеліть дно роз'ємної форми для випічки діаметром 20 см пергаментним папером. Розтопіть білий шоколад у жароміцній чаші в мікрохвильовці 1 хвилину, перемішуючи на півдорозі. За потреби додайте ще по 10 секунд, доки шоколад не розтане. Або розтопіть шоколад на водяній бані, слідкуйте, щоб дно чаші не торкалося води. Залиште остигати, поки робите основу.

Подрібніть печиво у кухонному комбайні, потім висипте у чашу або розімніть качалкою прямо у чаші. Додайте розтоплене масло і перемішайте до текстури вологої піску. Висипте суміш у підготовлену форму і утрамбуйте рівним шаром. Тримайте в холодильнику, поки готуєте начинку.

Збийте м’який сир, ванільний екстракт і вершки у чаші електричним вінчиком до густої та кремової консистенції. Акуратно вмішайте розтоплений білий шоколад – якщо він згорнеться, поставте чашу в мікрохвильовку на 10 секунд і збийте знову, щоб з'єднати. Додайте 250 г малини, трохи розминаючи ягоди для текстури із хвилюючими смугами.

Вилийте начинку на основу з печива і розрівняйте. Поставте в холодильник мінімум на 6 годин або на ніч. Зберігайте в холодильнику до двох днів. Перед подачею обережно вийміть з форми та прикрасьте залишками малини й натертим білим шоколадом, за бажанням.