Безглютенове пісочне тісто

У великій чаші розітріть масло і борошно руками до утворення крупнозернистої крихти. Додайте ксантанову камедь і велику щіпку солі, перемішайте. В окремій чаші змішайте жовток з 1 столовою ложкою холодної води. Додайте яєчну суміш до борошна і ножем перемішайте до початку формування тіста. Якщо тісто все ще крихке, додайте ще по одній чайній ложці холодної води. Сформуйте диск руками, обгорніть харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Коли тісто охолоне, розкачайте його між двома листами пергаментного паперу до товщини приблизно у монету. Зніміть верхній лист паперу і обережно перенесіть тісто у форму, залишаючи нижній лист зверху. Зніміть решту паперу і приберіть. Натисніть тісто по дну і боках форми. Якщо тісто кришиться, можна закрити дірочки рештою тіста. Обріжте краї і поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб тісто охололо і затверділо.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Зімніть один із збережених листів пергаменту і акуратно натисніть ним на тісто. Наповніть тісто сушеними бобами, щоб зайняти також краї. Поставте форму на деко і випікайте "всліпу" 15-20 хвилин, поки краї не почнуть золотитися, а основа не стане твердою. Зніміть сушені боби та пергаментний папір і випікайте ще 5-10 хвилин, поки основа не стане сухою. Поставте на решітку охолоджуватись, після чого наповнюйте за смаком.