Рулет з імбирем і мармеладом

Розігрійте духовку до 190°C/170°C конвекція/ газ 5 і вистеліть форму розміром 23 x 33 см папером для випікання. Збийте аквафабу 6 хвилин або до м’яких піків, потім додавайте цукор і ваніль по ложці, збиваючи між додаваннями до утворення твердих пік. Просійте самопіднімаюче борошно з меленою приправою імбиру, потім акуратно перемішайте дерев’яною ложкою. Вилийте у форму і розрівняйте шпателем. Випікайте 20 хвилин до легкого пружного відчуття.

Поки бісквіт печеться, покладіть на робочу поверхню папір для випікання і посипте цукром. Вийміть гарячий бісквіт на посипаний цукром папір, зніміть папір для випікання знизу, дайте трохи охолонути, потім обережно згорніть бісквіт коротким краєм. Залиште трохи охолонути в рулеті, щоб легше було розгортати пізніше, після чого розгорніть і повністю охолодіть.

Збийте кокосовий йогурт або вершки з цукровою пудрою до загустіння. Коли торт охолоне, намажте його мармеладом, залишаючи 2 см кордону, посипте імбиром у сиропі. Зверху намажте кокосовий йогурт, не торкаючись країв, потім допомогою того самого паперу для випікання акуратно згорніть рулет назад у форму. Зніміть папір, обріжте краї, поставте на сервірувальне блюдо, посипте цукровою пудрою і подавайте.