Великий салат із кус-кусом, обсмаженими овочами та пікантним песто
Буряк багатий на фолієву кислоту, залізо, марганець, калій та речовину беталаїн, яка має антиоксидантні й протизапальні властивості. Буряк також містить нітрати, які можуть знижувати кров’яний тиск і покращувати спортивні результати
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 200°C/180°C із конвекцією / газ 6. У чаші змішайте буряк, цибулю та перці з олією, потім рівномірно розкладіть на великому деку, застеленому пергаментним папером, і запікайте 35 хвилин. Додайте черрі томати і поверніть у духовку ще на 10 хвилин, поки помідори не стануть м’якими, а овочі – ніжними.
Тим часом приготуйте кус-кус за інструкцією на упаковці, потім промийте і добре злийте воду. Щоб приготувати песто, покладіть у чашу кінзу і половину петрушки з часником, чілі, куміном, оцтом, олією та 25 г кедрових горіхів. Додайте 2 ст. л. води і збийте блендером до однорідності або використайте маленький кухонний комбайн.
Змішайте обсмажені овочі і нарізану петрушку з кус-кусом, викладіть песто зверху та посипте рештою кедрових горіхів. Якщо ви дотримуєтесь Здорового дієтичного плану, подайте половину салату одразу, а решту охолодіть для іншого разу.