Хлібна коса з часником і прошутто

Змішайте обране вами буре борошно з білим, дріжджі та сіль у великій чаші. Додайте масло і втріть його в борошно. Додайте роздушений часник. Зробіть поглиблення в центрі борошна і влийте майже 300 мл теплої (скоріше прохолодної, ніж гарячої) води, використовуючи ножа з круглим лезом. Потім додайте решту води і трохи більше за потреби, щоб зібрати всі сухі крупинки з дна чаші, поки тісто не зійдеться у м’яке, не надто липке тісто. Сформуйте його у кулю руками.

Покладіть тісто на трохи присипану борошном поверхню і замішуйте 8-10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним, додаючи мінімальну кількість борошна лише, щоб уникнути прилипання. Помістіть кулю тіста на поверхню злегка присипану борошном. Накрийте чистою великою перевернутою скляною чашею і залиште на 45 хвилин-1 годину, поки воно не збільшиться вдвічі і не стане легким і пружним. Час залежить від температури в кімнаті.

Обімніть тісто легкими рухами 3-4 рази. Мета - видалити великі повітряні бульбашки, тому не обробляйте тісто занадто сильно, щоб не втратити легкість. Сформуйте кулю. Накрийте чашею і залиште на 15 хвилин.

Поділіть кулю на 6 рівних частин. Кожну скачайте в довгу ковбаску довжиною 30-35 см, з потовщенням посередині і загостреннями на кінцях. Для кожної коси покладіть дві ковбаски у формі X, потім покладіть третю ковбаску уздовж середини X і розкладіть кілька скибок прошутто. Починайте плетіння з центру вниз, чергуючи ліво-направо, право-наліво. Досягнувши кінця, обережно переверніть косу і закінчіть плетіння, працюючи зверху вниз знову. З’єднайте загострені кінці та покладіть кожну косу на деко, застелене пекарським папером. Заховайте решту прошутто у складках коси. Накрийте чистим кухонним рушником. Залиште на 40-45 хвилин, поки не збільшиться вдвічі.

За 20 хвилин до випікання покладіть у нижню частину духовки жароміцну форму і розігрійте духовку до 230°C/210°C з конвекцією / газ 8. Помістіть розпушений хліб у духовку, обережно вилийте близько 250 мл холодної води у форму (вода зашипить і створить пар для хрусткої скоринки), зменшіть температуру до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7. Випікайте 25 хвилин або до золотистого кольору. Вийміть і охолодіть на решітці. Пощупайте низ хліба — має бути твердим і звучати порожньо. Завершіть, змастивши збитим яйцем.