Фанковий фадж

Вистеліть два форми для кексу розміром 19 x 9 x 6 см папером для випікання. Покладіть цукор, вершки, масло і глюкозний сироп у середній або великий сотейник. Нагрівайте, помішуючи час від часу, щоб розчинити цукор і розтопити масло.

Коли розчиниться, вставте цукровий термометр у сотейник так, щоб датчик повністю занурився у сироп – якщо ні, перелийте суміш в менший сотейник, але пам’ятайте, що сироп може утворювати бульбашки. Підвищіть температуру і доведіть сироп до кипіння. Кип’ятіть, іноді помішуючи, щоб не підгорів цукор, доки температура не досягне 116°C – це називається стадією «м’якого кульки».

Зніміть сотейник з вогню і залиште без руху на 5 хвилин, доки температура не опуститься до 110°C. Додайте щіпку солі і перемішайте.

Залиште термометр у сотейнику і починайте інтенсивно збивати суміш дерев’яною ложкою, доки температура не охолоне приблизно до 60°C. На цьому етапі фадж стане дуже густим і втратить блиск. Приберіть термометр і продовжуйте збивання ще кілька хвилин. Цей процес важливий для утворення дрібних кристалів цукру, які роблять фадж гладким і кремовим.

Працюйте швидко, розділіть суміш на 2 термостійкі чаші. В одну додайте пюре з банана. В іншу – цедру і сік клементину та 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.

Ще не застигший фадж швидко вилийте у підготовлені форми і розрівняйте поверхню. Посипте поверх бананового фаджу обсмажений бекон. Залиште обидва охолонути при кімнатній температурі на ніч – не ставте в холодильник, бо він стане липким і не застигне належним чином. Нарізайте на шматочки і пакуйте для подарунка. Банановий фадж зберігається у герметичній ємності до 1 тижня, клементиновий – до 2 тижнів.