Кекс з фруктовою начинкою з клементинів

Щоб приготувати кекс, покладіть клементини у невелику каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 1 годину або доки вони не стануть м’якими. Злийте воду і охолодіть.

Розігрійте духовку до 180°C/конвекція 160°C/ газ 4. Змастіть вершковим маслом форму для кексу 20 см і застеліть дно диском із паперу для випічки, змазаного маслом. Розріжте тушковані клементини навпіл і видаліть насіння. Покладіть у чашу кухонного комбайна і подрібніть до дрібних шматочків, але не в пюре.

Змішайте родзинки, султани, чорнослив, мармеладні вишні і бренді в чаші. Додайте м’якоть клементинів і добре перемішайте. В іншій чаші збийте масло з цукром до світлого кольору. Поступово додайте збиті яйця, добре перемішуючи після кожного. В окремій чаші змішайте спеції, мелений мигдаль, поленту і пекарський порошок. Акуратно додайте до масляної суміші разом із сухофруктами і м’якоттю клементинів.

Вилийте тісто у форму і розрівняйте верх. Випікайте на середній полиці духовки 30 хвилин. Знизьте температуру до 160°C/конвекція 140°C/ газ 3 і продовжуйте випікати ще 40 хвилин. Можливо, доведеться накрити верх кексу листом паперу для випічки на останні 20 хвилин, щоб він не підгорів занадто швидко. Охолоджуйте у формі 30 хвилин, потім викладайте на решітку.

Щоб приготувати топінг, наріжте клементини на скибочки товщиною 5 мм. Насипте цукор у каструлю з 140 мл води і варіть на повільному вогні, часто помішуючи, доки цукор не розчиниться. Покладіть скибочки клементинів у каструлю і перемішайте. Щоб клементини не спливали у сиропі, виріжте коло з паперу для випічки за розміром каструлі і покладіть зверху. Варіть на повільному вогні 1 годину, доки скибочки стануть блискучими і напівпрозорими. Вийміть і розкладіть на папері для випічки, щоб охолодити.

Перед подачею присипте весь кекс цукровою пудрою, а зверху викладіть скибочки клементинів, перекриваючи їх одна одну.