Пиріг з риби на п’ятничний вечір

Картоплю варіть близько 20 хвилин до готовності, потім злийте воду і розімніть з більшістю масла, добре приправте і додайте трохи молока. Приправте за смаком і відставте.

Тим часом поріжте рибу кубиками 2 см. Нагрійте молоко до легкого кипіння на великій сковороді – коли з’являться невеликі бульбашки, додайте рибу, цибулю та лаврове листя, накрийте кришкою і готуйте 6-8 хвилин. Вийміть рибу на тарілку і процідіть молоко у глечик.

Розтопіть масло в сковороді, додайте борошно і готуйте 1 хвилину на середньому вогні. Зніміть з вогню, влийте трохи молока для варіння риби і перемішайте до однорідності. Продовжуйте потроху додавати молоко, постійно помішуючи, поки не утвориться гладкий соус. Поверніть на вогонь, доведіть до кипіння, потім тушкуйте 5 хвилин, постійно помішуючи, поки соус не покриє ложку. Зніміть з вогню, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом, потім додайте петрушку.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6. Розподіліть рибу між двома жароміцними формами (приблизно по 1,3 літри кожна) і процідіть сік у соус. Посипте креветками, потім додайте яйця у обидві форми, якщо їсте одразу, або лише в одну, якщо іншу плануєте заморозити. Залийте соусом обидві форми. Викладіть половину картопляного пюре на одну форму, щоб покрити усе, стежачи, щоб пюре дійшло до країв. Зробіть поверхню нерівною виделкою і додайте решту масла. Запікайте 30 хвилин до золотистої скоринки. Заморозьте залишки риби і пюре (див. поради нижче).