Французький яблучний тарт

Для тіста розітріть масло з борошном, цукром і дрібкою солі в чаші до крихти. Додайте яйце і замісіть тісто, сформувавши диск. Накрийте і охолодіть не менше 30 хвилин. Можна зберігати в холодильнику до двох днів.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини приблизно з монету у 1 фунт і викладіть у форму для тіста діаметром 23 см, з краями. Вистеліть пергаментним папером і засипте імітатор для випікання (сухий рис або сочевицю, якщо немає). Випікайте 15 хвилин, потім зніміть папір з вантажем і випікайте ще 10-15 хвилин до золотавої скоринки. Обріжте надлишки ножем та відставте остуджуватись.

Тим часом відкладіть чотири яблука, решту очистіть, видаліть серцевину і наріжте на великі шматки. Покладіть у невелику каструлю з 2 столовими ложками води, усім цукром, крім 1 столової ложки, і алкоголем, якщо є. Накрийте і тушкуйте на повільному вогні 25-30 хвилин, періодично помішуючи і додаючи воду за потреби, доки яблука не розм’якнуть до пюре. Спробуйте і підсолодьте за потреби.

Підвищіть температуру духовки до 210°C/190°C з конвекцією / газ 8. Очистіть, видаліть серцевину і розріжте відкладені яблука навпіл, потім наріжте рівними скибками. Розподіліть яблучне пюре по основі тарту, а потім акуратно викладіть скибки концентричними колами з краю всередину. Змастіть яблука розтопленим маслом, посипте залишковим цукром і випікайте ще 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

Змішайте джем з 1 столовою ложкою гарячої води з чайника. Коли тарт буде готовий, щедро змастіть джемом і дайте трохи охолонути. Подавайте теплим або холодним, за бажанням посипаним цукровою пудрою.