Заморожені заздалегідь смажені картоплини

Маленьку та середню картоплини залиште цілими, великі розріжте навпіл. Покладіть картоплю у велику каструлю з холодною підсоленою водою і доведіть до кипіння. Варіть рівно 6 хвилин, потім злийте воду через друшляк і залиште картоплю пару хвилин, щоб вона підсохла на пару. Тремтіть картоплею у друшляку, щоб трохи огрубіти боки.

Перекладіть у велику чашу. Посипте борошном, додайте сіль і трохи перцю, добре перемішайте. Полийте 100 г жиру і добре перемішайте, щоб покрити картоплю рівномірно. Викладіть картоплю на деко, застелене пергаментом, і заморозьте. Коли картопля замерзне, її можна перекласти у пакети для зручного зберігання. Можна зберігати до 3 місяців у морозильнику.

Приготуйте до випікання: розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Вилийте решту жиру і олії на деко і поставте в духовку. Коли жир почне шипіти, обережно додайте картоплю і запікайте 25 хвилин. Вийміть деко, збільшіть температуру до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7. Переверніть картоплю і поверніть у духовку на 40 хвилин до золотистої і хрусткої скоринки.