Нестандартний тарт зі спаржею та картоплею

Зарання вранці, перед приготуванням пирога, покладіть масло у морозильник – спочатку загорніть його у фольгу, що допоможе зберегти холод під час натирання.

Для приготування тіста покладіть борошно у велику чашу, додайте дрібку солі та сир. Використовуючи грубий терток, натріть масло – намагайтеся тримати його якомога менше, щоб воно не зігрілося – і перемішуйте ножем, поки його додаватимете. Коли додасте все масло, ретельно перемішайте, щоб всі шматочки масла були покриті борошном, потім швидко влийте 125 мл дуже холодної води. Якщо виглядає сухувато, додайте трохи ще, потім ніжно зберіть тісто руками. Загорніть у плівку і поставте охолоджуватися мінімум на 30 хвилин.

Тим часом закип’ятіть велику каструлю з водою, покладіть туди картоплю. Варіть до легкої м’якості, потім злийте воду, наріжте і дайте охолонути.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6, з внутрішнім листом для випікання. На великому аркуші пергаментного паперу, посипаному трохи борошна, розкотіть тісто у нерівномірний круг діаметром близько 30 см, товщиною приблизно як 2 монети по £1. Змастіть тісто гірчицею. Викладіть шарами картоплю, спаржу й більшість грюйєра в центр основи, залишивши край тіста приблизно 5 см по всьому колу. Приправте і загніть краї тіста догори, закриваючи овочі й сир, защипніть краї, щоб запечатати. Збийте сметану і яйце з невеликою кількістю приправ, потім влийте у центр тарта. Посипте зверху залишком сиру і акуратно перенесіть тарт на розігрітий лист. Випікайте 30 хвилин, доки тісто не стане золотавим і хрустким. Споживайте злегка теплим або кімнатної температури.