Батончики фокачча

Змішайте борошно, дріжджі та сіль у великій чаші. Зробіть поглиблення в центрі борошна та влийте майже 300 мл теплої води (теплої, а не гарячої) і 1 ст. л. оливкової олії, використовуючи круглий ніж. Потім додайте решту води і трохи більше, якщо потрібно, щоб зібрати сухі частинки з дна чаші, поки суміш не утворить м’яке, не надто липке тісто. Зберіть його в кулю руками.

Викладіть тісто на дуже злегка посипану борошном поверхню та місіть 8-10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним, додаючи мінімальну кількість борошна, щоб уникнути прилипання. Покладіть кульку тіста на злегка посипану борошном поверхню. Накрийте чистою великою склянною чашею догори дном і залиште на 45 хвилин - 1 годину, поки воно не подвоїться в об’ємі і не стане легким та пружним. Час залежатиме від теплоти кімнати.

Аккуратно обімніть тісто, лише 3-4 рази, щоб вийшли великі пухирці повітря, не втрачаючи легкість. Сформуйте кулю, накрийте і залиште на 10 хвилин.

Розрізайте тісто на 10 рівних частин. Сформуйте кожну у кульку та покладіть на два деко, застелені пергаментним папером. Накрийте чистим сухим рушником і залиште на 40-45 хвилин, поки майже не подвояться в об’ємі.

Закінчіть, натискаючи пальцями, зробіть широкі заглиблення в середині кожної булочки. Посипайте смажений перець, сир і оливки, натискаючи досить міцно у заглиблення, закінчіть руколою. Полийте більшістю залишкової олії, перемішаної з щіпкою сушеного орегано. Приправте.

За 20 хвилин до готовності поставте в духовку жаровню і нагрійте духовку до 230С/210С з конвекцією / газ 8. Покладіть булочки у духовку, обережно влийте близько 250 мл холодної води в жаровню (це створить шипіння та пар, щоб отримати хрустку кірку), потім знизьте температуру до 220С/200С з конвекцією / газ 7. Випікайте 20 хвилин до золотистого кольору. Вийміть і охолодіть на решітці. Якщо постукати по низу хліба, він повинен бути твердим і звучати порожньо. При подачі збризкайте трохи оливкової олії.