Шоколадний пиріг із грушами без борошна

Виріжте коло пергаментного паперу за розміром основи рознімної форми діаметром 25 см. Розтопіть 1 ст. л. масла і змастіть внутрішню частину форми, потім викладіть пергамент і знову змастіть маслом. Насипте 2 ст. л. цукру-піску, обережно розподіліть його по дну і боках, після чого стряхніть зайве.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Розтопіть шоколад і масло на водяній бані, зніміть з вогню, введіть бренді і залиште остигати. Збийте жовтки з цукром у великій чаші до світлого і густого стану; акуратно введіть у шоколадну суміш разом із фундуком.

В іншій чаші чистим віничком збийте білки до м’яких піків (не збивайте занадто сильно, інакше буде важко акуратно перемішати). Додайте ложку білків до шоколадної маси, потім акуратно введіть решту двома порціями. Вилийте у підготовлену форму. Рівномірно розрівняйте та розкладіть груші зрізом до низу. Випікайте 40 хвилин, поки груші не стануть м’якими, а пиріг не пропечеться повністю. Залиште трохи охолонути у формі, потім обережно вийміть і охолодіть повністю на решітці. Посипте цукровою пудрою і подавайте з крем-фрешем.