Рибний пиріг з тонкою картопляною скоринкою

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Закип’ятіть велику каструлю з підсоленою водою. Покладіть горох у дрібне сито, яке помістить каструля. Опустіть у воду на 30 секунд, потім вийміть, промийте холодною водою і дайте стекти. Опустіть картоплю у киплячу воду і варіть 1 хвилину, щоб вона трохи розм’якшилася, потім злийте воду. Просушіть паперовим рушником і перекладіть у окрему чашу.

Щоб приготувати білий соус, розтопіть масло у великій каструлі. Додайте борошно і готуйте 1 хвилину. Зніміть з вогню і повільно вливайте молоко, збиваючи до однорідності, потім поверніть на вогонь, повільно доведіть до кипіння, збиваючи, потім готуйте 5–6 хвилин, доки соус не стане дуже густим. Зніміть з вогню, додайте цедру і сік лимона, гірчицю та шніт-цибулю. Обережно додайте горох, спаржу та рибу.

Перекладіть начинку у форму для випікання. Перемішайте картоплю з оливковою олією, трохи морської солі і чорним перцем. Викладіть зверху суміш для рибного пирога картопляними спіралями і запікайте в духовці 20–25 хвилин до повного прогрівання. Для хрусткої скоринки поставте пиріг під гриль на 5 хвилин до золотистої скоринки.