Рибний пиріг із шафрановим пюре

Викладіть шалот і оцет у каструлю і поставте на вогонь, щоб оцет швидко випарувався. Додайте біле вино і зменшуйте до майже повного випаровування. Додайте вершки, доведіть до кипіння, потім повільно готуйте, поки об’єм не зменшиться на дві третини і соус не стане дуже густим. Залиште охолонути. Наріжте рибу на шматки розміром із шматочок і відставте разом із креветками.

Перекладіть шпинат у велику друшляк і вилийте на нього окріп із чайника так, щоб шпинат зів'яв (може знадобитися кілька разів). Охолодіть під холодною водою, потім щільно відіжміть, щоб позбавитися надлишку рідини.

Для приготування верхнього шару розітріть шафран, часник і чилі у ступці. Вмішайте це у каструлю з молоком, доведіть до кипіння і зніміть з вогню для настоювання. Доведіть картоплю до кипіння і варіть 15 хвилин до м’якості. Злийте воду, потім ретельно розімніть з настояним молоком, оливковою олією, соком і цедрою лимона.

Розігрійте духовку до 200°C/конвекція 180°C/ газ 6. Для складання пирога змішайте рибу і креветки з холодними вершками до повного покриття. Викладіть рибу на дно великої форми для гратену і розкладіть шматочки крабового м’яса зверху. Розпушіть шпинат і викладіть його зверху на рибу, потім покладіть пюре. Запікайте близько 30 хвилин, доки верх не стане золотистим, почне рум’янитися і пузиритися по краях. За бажанням подавайте з зеленими овочами.