Рибний пиріг – у чотири кроки

Приготуйте на пару 400 г білого філе без шкіри та 400 г копченого безшкірного хека. Покладіть рибу у сковороду і влийте 500 мл повножирного молока. Наріжте 1 невелику цибулину на четвертини і в кожну четвертинку встроміть по гвоздиці, потім додайте в молоко разом із 2 лавровими листками. Доведіть молоко майже до кипіння — з’являться невеликі бульбашки. Зменшіть вогонь і тушкуйте 8 хвилин. Перекладіть рибу на тарілку, процідіть молоко в глечик і дайте охолонути. Розділіть рибу на великі шматки у формі для запікання.

Зваріть 4 яйця круто. Закип’ятіть невелику каструлю води, обережно опустіть яйця за допомогою шумівки. Як тільки вода знову закипить з кількома бульбашками, поставте таймер на 8 хвилин, готуйте, потім злийте воду і охолодіть яйця в холодній воді. Очистіть, наріжте на четвертинки і викладіть зверху на рибу, посипте листям подрібненої петрушки.

Приготуйте соус. Розтопіть 50 г вершкового масла у каструлі, додайте 50 г пшеничного борошна і готуйте 1 хвилину на середньому вогні. Зніміть з вогню, влийте трохи холодного молока, помішуючи до однорідної консистенції. Продовжуйте поступово додавати молоко, добре перемішуючи, поки соус не стане гладким. Поверніть на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, постійно помішуючи, поки соус не покриє задню сторону ложки. Зніміть з вогню, приправте сіллю, перцем і щіпкою свіжонатертого мускатного горіха, потім полийте поверх риби.

Зберіть пиріг і запікайте. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Відваріть 1 кг крохмалистої картоплі, нарізаної однаковими шматками, протягом 20 хвилин. Злийте воду, посоліть і зробіть пюре з рештою 50 г вершкового масла та 100 мл повножирного молока. Викладіть пюре зверху пирога, починаючи від краю посудини і рухаючись до центру – обтисніть пюре до країв, щоб запечатати. Розпушіть вершину виделкою, посипте 50 г тертого чеддера і запікайте 30 хвилин. Можна приготувати напередодні, охолодити і запікати 40 хвилин.