Клейкі ребра, що відвалюються від кістки на барбекю

Якщо на тильній стороні ребер є тонка плівка, максимально зніміть її. Довжина ребер буде залежати від розміру вашої дека для запікання та барбекю — можете залишити цілими або розрізати на половини чи треті. Покладіть ребра у велику глибоку дека. Збийте інгредієнти соусу в чаші до однорідності, потім залийте ребра цим соусом. Ретельно перемішайте ребра руками, щоб вони були повністю вкриті соусом. Накрийте дека фольгою блискучою стороною вниз. Якщо готуєте відразу, залиште маринуватися, поки духовка нагрівається, або охолодіть ребра на ніч.

Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією / газ 3 і випікайте ребра 2 год 30 хв – 3 год, перевертаючи один-два рази, доки кістки не оголосяться, а м’ясо буде дуже м’яким і відходить від кістки. Коли ребра приготувалися, дайте їм трохи охолонути, потім викладіть на деко щипцями. Злйте соус з дека у каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 25–30 хв, іноді помішуючи, доки соус не загусне. Охолодіть. Соус і ребра можна приготувати за два дні наперед і тримати в холодильнику.

Розпаліть барбекю і дочекайтесь, поки вугілля не покриються золою, або встановіть газове барбекю на середній вогонь. Помістіть якомога більше ребер на гриль та щедро змастіть соусом. Швидко обсмажуйте ребра, періодично змащуючи соусом і перевертаючи приблизно щохвилини, доки ребра не покриються карамелізованим, клейким шаром, з підгорілими краями. Повторіть процес з залишком ребер і соусу, якщо всі не вміщаються одночасно. Подавайте на великій тарілці з резервним соусом збоку для додаткової подачі. Залишки соусу можна зберігати в холодильнику до тижня.