Вегетаріанські ско́ч яйця

Покладіть 8 яєць у каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин, потім швидко вийміть і опустіть у велику чашу з холодною водою для охолодження. Коли вони охолонуть настільки, що можна буде тримати в руках, очистіть їх.

Поки яйця охолоджуються, покладіть олію, цибулю та часник у сковороду. Смажте дуже повільно, поки цибуля не стане дуже м’якою і почне злегка золотитись. Додайте спеції та смажте ще кілька хвилин. Перекладіть у кухонний процесор і зблендіть до пасти, потім додайте нут і листя коріандру, і пульсуйте, доки суміш не буде дрібно нарізаною, але не перетертого стану. Додайте цільнозернові сухарі, борошно і останнє яйце (перед тим збите виделкою) з великою кількістю приправ.

Розділіть суміш на 8 частин. Візьміть по одній порції і сплюсніть її між долонями (можна змастити руки трохи олією, якщо суміш занадто липне). Обкачайте одне з очищених яєць у невеликій кількості борошна, струсніть зайве, потім обгорніть кожне яйце сумішшю фалафеля, ретельно формуючи оболонку, щоб повністю покрити яйце і щільно з’єднати шви. Повторіть з усіма яйцями. Насипте панко або сухарі на тарілку і змішайте з кунжутним насінням. Обкачайте кожне яйце в суміші. Можна приготувати за день наперед, накривши поліетиленовою плівкою і тримаючи в холодильнику.

Візьміть велику глибоку каструлю і наповніть наполовину олією або використайте фритюрницю. Розігрійте до стану, коли шматочок хліба золотитиметься близько 30 секунд. Обсмажуйте по кілька яєць одночасно, перевертаючи, до рум’яної, хрусткої скоринки, близько 2 хвилин. Викладіть на паперовий рушник, щоб позбавитись зайвої олії. Приправте додатковою сіллю і подавайте теплими або холодними.