Торт з еспресо, шоколадом і чилі з кавовим кремом

Розігрійте духовку до 180°C/160°C конвекція/ газ 4. Змастіть форму для торта діаметром 22 см м’яким маслом і застеліть дно пергаментом. Посипте трішки борошна по змащених краях.

Розтопіть шоколад і масло разом на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Після розтоплення збийте до однорідності та додайте розчинну каву, чилі і за бажанням порошок чилі. Збийте жовтки з коричневим і дрібним цукром в електричному міксері або ручним блендером 5-10 хвилин до густоти та світлого кольору. В іншій чистій чаші збийте білки з винною кислотою до м’яких піків.

Влийте шоколадну суміш у збиті жовтки з цукром і обережно перемішайте до однорідності. Додайте мигдаль і борошно і знову перемішайте. Акуратно введіть збиті білки в шоколадну масу, складно перемішуючи. Вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте 40-45 хвилин, поки торт не схопиться, але центр залишатиметься трохи м’яким. (Якщо торт починає швидко темніти, накрийте його пергаментом.)

Залиште торт охолонути у формі – він трохи осяде під час охолодження. Проведіть ножем по внутрішньому краю форми, щоб відокремити торт. Зніміть пергамент і викладіть торт на тортівницю. Збийте вершки з кавовим порошком до м’яких піків. Подавайте окремо або лійте зверху торта, посипаючи трохи какао.