Простий пиріг із оленини

Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією / газ 3. Нагрійте половину олії у великій жаротривкій каструлі, обсмажте оленину порціями на сильному вогні протягом 10 хвилин до золотистої скоринки, потім відкладіть убік. Додайте до сковороди бекон з ще ½ ст.л. олії і тушкуйте 8-10 хвилин до золотистого кольору. Додайте цибулю та лаврові листя, полийте рештою олії і готуйте на повільному вогні 5 хвилин до золотистого кольору. Зменшіть вогонь до середнього, додайте гриби і готуйте ще кілька хвилин до пом’якшення.

Посипте борошном, помішуючи, доки воно не підсмажиться до коричневого кольору. Поверніть м’ясо та виділені смажені соки у каструлю, додайте кетчуп і добре перемішайте. Влийте вино чи пиво, якщо використовуєте, і доведіть до кипіння. Варіть кілька хвилин, потім додайте бульйон. Посоліть, доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою і поставте в духовку приблизно на 2 години, поки м’ясо не стане м’яким. Зберігайте в холодильнику до трьох днів або заморожуйте до трьох місяців. Спочатку повністю остудіть. Розморозьте в холодильнику за ніч перед повторним повним розігрівом у мікрохвильовці або на плиті до гарячого стану.

Щоб приготувати пиріг, розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7. Викладіть начинку у форму для пирога 24-26 см з бортиками і змастіть край форми жовтком. Розгорніть тісто, накрийте ним форму, обріжте і притисніть ніжем по краю. За бажанням зробіть прикрасу із обрізків тіста. Зберігайте накритим і замороженим до трьох місяців. Повністю розморозьте перед виконанням третього кроку.

Змастіть пиріг рештою жовтка і за бажанням посипте морською сіллю. Зробіть кілька надрізів посередині пирога для виходу пару і випікайте 30-35 хвилин до глибокого золотистого кольору.