Великодній кекс сімнел

Покладіть сухофрукти в чашу з апельсиновим соком і цедрою та 2 ст. л. води. Накрийте і розігрійте в мікрохвильовці 2 хвилини, потім залиште охолонути повністю. Або нагрівайте делікатно на сковороді, помішуючи, доки рідина не вбереться, і дайте охолонути.

Розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією / газ 2. Розкачайте третину марципану і використовуючи основу глибокої форми для кексу діаметром 20 см як шаблон, виріжте круг. Загорніть обрізки і решту марципану і відкладіть. Застеліть форму подвійним шаром паперу для випікання і змастіть маслом. Збийте масло і цукор до кремоподібного стану. Додайте яйця, борошно, мигдаль, розпушувач, лимонну цедру, суміш спецій і ваніль одночасно і змішайте до однорідності. Додайте охолоджені замочені сухофрукти і обережно введіть вишні.

Вилийте половину тіста у форму. Викладіть зверху марципановий круг, потім решту тіста і вирівняйте поверхню шпателем. Випікайте 2 години. Перевірте готовність, вколовши шпажку в центр кексу: якщо тісто липне до шпажки, поверніть у духовку ще на 10 хвилин, потім знову перевірте. Охолоджуйте у формі 15 хвилин, потім вийміть і повністю охолодіть на решітці.

Змастіть верх кексу абрикосовим джемом. Розкачайте половину решти марципану і, використовуючи основу форми, виріжте ще один круг. Покладіть його зверху кексу і при бажанні защипніть краї. З решти марципану сформуйте 11 однакових кульок для апостолів. Змастіть марципан збитим яйцем і розмістіть апостолів по колу зверху по краю, також змастіть їх яйцем. Поставте під гарячий гриль на пару хвилин, доки марципан не почне карамелізуватися — будьте обережні, марципан легко горить. Дайте охолонути і, якщо хочете, обв’яжіть стрічкою. Зберігайте у закритій коробці до тижня.