Великодній ягнячий суп із долмою

Влийте олію, лаврові листки, орегано, цибулю, часник та порей у велику каструлю на середньому вогні і готуйте повільно 10 хвилин, доки цибуля і порей не стануть м’якими й прозорими. Додайте ягня і кістку, готуйте ще 10 хвилин, поки ягня почне рум’янитись. Влийте вино, потім додайте салат. Готуйте ще 5 хвилин. Додайте 3 літри холодної води, накрийте кришкою і готуйте приблизно 1 годину, доки ягня не стане ніжним.

Тим часом покладіть трави у чашу з 1 ч. л. морської солі та шпинатом. Втирайте сіль і трави в шпинат руками протягом 2 хвилин, доки трави і шпинат не зав’януть. Через 40 хвилин приготування ягняти додайте половину суміші трав і шпинату в каструлю і продовжуйте варити ще 20 хвилин. Вийміть кістку і викиньте, потім вийміть м’ясо за допомогою шумівки, перекладіть на дошку і розділіть на волокна двома виделками. Поверніть м’ясо в каструлю, зніміть з вогню і додайте решту шпинатної суміші.

Щоб приготувати начинку для долми, зачерпніть третину ягнятини зі шпинатом із супу у чашу за допомогою шумівки, потім змішайте з сирим рисом, 3 ст. л. олії, лимонним соком і спеціями. Розкладіть виноградні листки на дошці і покладіть по чайній ложці начинки в центр кожного листка. Загорніть кожен у форму сигари, загинаючи кінці всередину, щоб начинка була захищена. Викладіть долму в один шар у невелику каструлю, полийте рештою олії і половником супу. Накрийте і готуйте 20 хвилин на середньому вогні. Зніміть з вогню і відставте.

Збийте яйця з лимонним соком і половником супу, потім вилийте цю суміш назад у каструлю з рештою супу і перемішуйте (поза вогнем), доки суп не стане блискучим і шовковистим. Покладіть у кожну тарілку приблизно по три долми, налийте суп, посипте за бажанням чілі пластівцями і подавайте з дольками лимона для видавлювання.