Пиріг доміно з картоплею, тріскою, креветками та чорізо

Очистіть і тонко наріжте картоплю, покладіть у каструлю з холодною водою і доведіть до слабкого кипіння. Вимкніть вогонь, залиште картоплю у воді на 1 хвилину, потім злийте і дайте охолонути в друшляку. Картопля має залишатися твердої та утримувати форму. Покладіть тріску в широку, глибоку каструлю та залийте молоком. Додайте 2 лаврових листки та шафран, доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте 2 хвилини. Вимкніть плиту і залиште рибу у молоці ще на 5 хвилин для доготування.

У іншій великій сковороді розігрійте олію та вершкове масло, додайте цибулю і фенхель, готуйте 10 хвилин до початку карамелізації. Додайте часник і чорізо, помішуйте, поки не виділиться олія, потім всипте борошно.

Вийміть рибу з молока та відкладьте лаврові листки. Частинами вливайте молоко у сковороду з чорізо, помішуючи до утворення гладкого густого соусу. Додайте петрушку, посоліть і зніміть з вогню.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Вилийте половину соусу у велику керамічну або жаротривку форму. Розділіть рибу на великі шматки і викладіть на соус. Додайте креветки і полийте залишком соусу.

Складіть по 5-6 скибок картоплі і обріжте краї, щоб отримати прямокутник — не хвилюйтесь, якщо він не ідеальний. Продовжуйте складати прямокутні стопки, доки картопля не закінчиться. Розсипте обрізки по соусу, а зверху викладіть картоплю в шаховому порядку, розкладаючи скибки віялом, щоб повністю покрити поверхню. Помістіть відкладені лаврові листки та ще чотири між картоплею, посоліть і полийте олією. Запікайте 45 хвилин до м’якості і золотистої скоринки, поки соус не почне пузиритися по краях. Подавайте з зеленим овочевим гарніром або салатом.