Муссовий торт із темного шоколаду, кокосу та маракуї

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Змастіть і вистеліть дві форми для випікання (20см) пергаментом – якщо форми мілкі, вистеліть боки на глибину щонайменше 5см. Покладіть борошно, какао-порошок, пекарський порошок, соду, цукор та 1 ч.л. солі у чашу та добре перемішайте. Якщо у цукрі є грудочки, розімніть їх пальцями.

Відміряйте кефір, каву, олію та ваніль в мірний стакан. Додайте яйце і збийте до однорідності. Влийте рідкі інгредієнти до сухих і збийте до однорідної маси. Рівномірно розподіліть тісто по двох формах і випікайте 25-30 хв, поки коржі не піднімуться та шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Охолодіть у формах 10 хв, потім вийміть на решітку, зніміть пергамент і дайте повністю охолонути. Ці бісквіти можна приготувати за три дні наперед – вони залишаться вологими, якщо загорнути в плівку, або добре загорнути і заморожувати до двох місяців.

Для мусу замочіть листя желатину в холодній воді по одному, щоб не злипалися. Залиште на 5 хв для розмокання. Видавіть м’якоть і насіння маракуї через сито над чашею – має вийти близько 100мл соку. Покладіть 1 ст.л. насіння у маленьку чашу і відкладіть. Збережіть дві порожні половинки маракуї, решту викиньте.

У сотейнику доведіть до легкого кипіння кокосовий крем, сік маракуї та цукор. Зніміть з вогню, додайте кокосовий лікер. Додайте желатин по одному листу, віджимуючи воду, і розмішайте до повного розчинення. Наповніть половинки маракуї частиною суміші, покладіть у невелику форму і охолоджуйте до подальшого використання. Залишок суміші охолодіть до кімнатної температури. Збийте жирні вершки в чаші до стійких піків. Додайте половину суміші маракуї, акуратно перемішайте, потім додайте решту і знову перемішайте.

Вистелить глибоку 20см форму подвійним шаром харчової плівки. Кожен бісквіт розріжте навпіл по горизонталі і збризніть кожен шар 1 ст.л. кокосового лікеру. Покладіть один шар у форму гладкою стороною вниз і розподіліть третину мусу. Не хвилюйтесь, якщо трохи стече по боках. Повтори те ж з іншими шарами і мусом, закінчи шаром бісквіта. Застеліть верх плівкою і охолоджуйте мінімум 4 години, а краще всю ніч.

Коли торт охолоне і мус застигне, вийміть його з форми, перекинувши основою вгору, і зніміть плівку. Лопаткою зскребіть мус з країв для гладкої поверхні. Поставте торт назад у холодильник, поки готуєте ганаш.

Покладіть шоколад і вершки в каструлю і повільно підігрівайте, час від часу помішуючи, до рідкої шоколадної маси. Дайте загуснути до розмазної консистенції при кімнатній температурі.

Вийміть торт з холодильника. Намажте ганашем верх і боки торта, покрийте повністю. Прикрасьте кільцем підсмаженої кокосової стружки за бажанням. Вийміть наповнені половинки маракуї з холодильника, покладіть зверху, присипте відкладеними насінням. Охолоджуйте до подачі, але перед нарізанням витягніть за 1 годину (не забудьте подати желейки маракуї улюбленим гостям). Залишки зберігайте у холодильнику до 2 днів.