Тарт з заварним кремом

Для приготування тіста втріть масло в борошно з цедрою лимона та щіпкою солі, поки суміш не нагадуватиме крихти. Додайте цукор, яйце та молоко й замісіть тісто. Його можна приготувати за 2 дні до використання.

На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто та викладіть його у форму для тарта діаметром 20 см, залишаючи 2 см тіста звисати за краї. Охолодіть 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Викладіть на тісто папір для випікання, засипте квасолю та випікайте всліпу 20 хвилин. Потім приберіть квасолю й продовжуйте випікати ще 20 хвилин до хрумкої основи. Вийміть з духовки і зменшіть температуру до 140°C/120°C з конвекцією / газ 1.

Доведіть до кипіння вершки, молоко, стручок ванілі, цедру лимона і невелику щіпку мускатного горіха. Збийте жовтки з цукром до світлого кольору, потім збиваючи, влийте гарячу молочну суміш. Процідіть крем у глечик, дайте кілька хвилин відстоятися, зніміть піну.

Обережно вилийте крем у форму з тістом, натріть зверху ще мускатного горіха і випікайте 40 хвилин або доки крем не схопиться, але злегка хвилюватиметься посередині. Вийміть із духовки, обріжте краї тіста (від начинки), дайте тарту повністю охолонути. Перед подачею наріжте на скибки, за бажанням посипте ще мускатним горіхом.