Хрусткий хліб

Висипте борошно у велику чашу разом з дріжджами. Влийте 325 г води кімнатної температури (можна зважити для точності, або використати 325 мл, залежно від ваги), потім руками або шпателем замісіть тісто. Важливо добре вимішати все борошно, в тому числі шматочки по краях чаші. Накрийте вологою кухонною рушником і залиште на 30 хвилин.

Посипте сіллю і введіть сіль у тісто, розтягуючи його кілька разів, доки сіль повністю не розчиниться. Викладіть на злегка посипану борошном поверхню. За допомогою п’яти руки розтягуйте тісто, тримаючи іншою рукою. Потім складіть тісто, поверніть на 90 градусів вліво і повторіть. Продовжуйте близько 5 хвилин, поки тісто не стане більш блискучим і не повертає форму при легкому натисканні. Сформуйте тісто в щільний кулястий ком, накрийте вологою рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, поки не збільшиться удвічі. Або для глибшого смаку поставте у холодильник на ніч, накривши – холодне тісто легше формувати, тому краще так.

Коли тісто підросте і стане легким, викладіть його на робочу поверхню і трохи помісіть, щоб вигнати повітря. Зберіть у кулю і залиште на 5 хвилин. Обережно сформуйте кульку в щільну округлу форму і викладіть куполом вниз у корзину або чашу, вистелену чистим рушником. Залиште в теплому місці на 40 хвилин-1 годину або в холодильнику на 2-3 години, поки приблизно не збільшиться удвічі.

Поставте у духовку разом із кришкою чавунну каструлю і розігрійте духовку до 230°C/210°C з обдувом/ газ 8. Коли духовка розігріється, вийміть каструлю. Обережно викладіть тісто куполом вниз на лист пергаменту, зробіть надріз гострим ножем і за допомогою сторін пергаменту акуратно опустіть тісто (разом з пергаментом) у гарячу каструлю. Накрийте кришкою. Випікайте 25 хвилин. Зніміть кришку і допікайте ще 5-10 хвилин до глибокої золотистої скоринки і порожнього звуку при постукуванні знизу. Остудіть на решітці 40 хвилин перед нарізанням. Зберігайте у герметичному контейнері до двох днів.