Камберальдський пиріг з хрусткою скоринкою

Розігрійте духовку до 160С/140С з конвекцією / газ 3. Пом’якшіть селеру, цибулю, моркву, лавровий лист і 1 гілочку чебрецю у каструлі з 1 столовою ложкою олії та маслом протягом 10 хвилин. Додайте борошно, потім пасту, соус Вустершир і кубики бульйону.

Поступово вливаєте 600 мл гарячої води, потім додайте яловичину і доведіть до неглибокого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте в духовці 2 години 30 хвилин, потім зніміть кришку і готуйте ще 30 хвилин - 1 годину, поки м’ясо не стане дуже м’яким, а соус загусне.

Тим часом зваріть картоплю у киплячій воді, але не повністю, приблизно на ¾ готовності.

Перекладіть м’ясо в форму для запікання. Наріжте картоплю кружальцями товщиною 1 см, обережно перемішайте з приправами, рештою олії та листям чебрецю. Вкладіть на яловичину, посипаючи сиром шарами. Ви можете накрити і охолодити пиріг на 1 день або заморозити до 3 місяців.

Підвищте температуру духовки до 200С/180С з конвекцією / газ 6 і випікайте 30-40 хвилин, поки скоринка не стане золотистою і хрусткою, а соус не почне булькати, якщо форма ставилася холодною. Подавайте з зеленим горошком.