Риба з хрусткою скоринкою зі спаржею

Зламайте жорсткі кінці спаржі і відкиньте їх. Помідори розріжте навпіл, ложкою вийміть насіння та викиньте. Помідорову м’якоть тонко наріжте, потім поріжте на дрібні кубики. Відкладіть спаржу і помідори.

Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії в великій сковороді. Посоліть та поперчіть рибу, смажте з шкіркою вниз на середньому вогні близько 3-4 хвилин, акуратно притискаючи, доки шкіра не стане хрусткою та золотистою. Переверніть та готуйте ще 3-4 хвилини, залежно від товщини, доки риба не приготується.

Тим часом готуйте спаржу у підсоленій воді на слабкому вогні 3-4 хвилини. Добре злийте воду. Для соусу ніжно підігрійте 3 столові ложки оливкової олії в невеликій каструлі разом з помідорами, оливками, каперсами та петрушкою. Змішайте спаржу з невеликою кількістю соусу. Викладіть спаржу на чотири нагріті тарілки, зверху покладіть рибу та полийте теплою томатною заправкою навколо неї.