Кремовий шпинатовий суп

Розтопіть масло у великій каструлі з кришкою, додайте цибулю та часник і обсмажуйте на помірному вогні 5-6 хвилин до м’якості. Додайте картоплю і продовжуйте готувати повільно ще 1 хвилину. Влийте бульйон і варіть на повільному вогні 8-10 хвилин, поки картопля почне готуватися. Влийте молоко і доведіть до кипіння, потім додайте половину шпинату і лимонну цедру. Накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, поки шпинат повністю не зів'яне. Дайте трохи охолонути близько 5 хвилин.

Перелийте суп у блендер (бажано) або кухонний комбайн, додайте залишок шпинату (це зберігатиме яскравий зелений колір і свіжий смак супу) і збийте до шовковистої гладкості – можливо, доведеться робити це порціями в залежності від розміру вашої техніки. (Суп можна заморожувати до 1 місяця. Розморозьте у мікрохвильовці або в холодильнику на ніч. При заморожуванні суп може трохи втратити яскравість, але смак не погіршиться.) Поверніть суп у каструлю і підігрійте. Скуштуйте і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Якщо суп надто густий, можна розбавити додатковим бульйоном. Розлийте суп по тарілках і додайте вершки.