Кремова тортка з мангольдом, гарбузом та пармезаном

За годину до приготування тіста, загорніть масло й охолодіть у морозильнику до твердого стану. Розігрійте духовку до 200°C/180°C із конвекцією / газ 6. Насипте борошно у велику чашу разом із сіллю, перемішайте, потім розпакуйте кінець охолодженого масла і натріть на крупній тертці у приправлене борошно. Перемішуйте все ножем для столових приборів, потім швидко додавайте 8-10 ст. л. крижаної води по трохи, помішуючи, поки тісто не почне збиратися в грудки. Сформуйте диск руками, додавши трохи більше води, якщо тісто сухе. Загорніть і охолодіть 1 год. На цьому етапі тісто може зберігатися замороженим до двох місяців.

Змішайте гарбуз з 1 ст. л. олії, більшістю листків чебрецю та приправами. Викладіть на деко і запікайте 15 хв. Розігрійте решту олії та масло на сковороді на середньому вогні і готуйте шалоти з дрібкою солі 15 хв доки вони не карамелізуються. Додайте цукор і оцет і готуйте ще 3 хв. Приправте і трохи охолодіть.

Приготуйте мангольд на пару 3 хв у друшляку-пароварці. Помістіть у чайний рушник і відтисніть зайву воду. Крупно наріжте, змішайте з двома третинами твердого сиру та маскарпоне. Приправте.

Покладіть деко у духовку для розігріву. Розкачайте тісто між двома аркушами пергаментного паперу до розміру 40 х 30 см. Перенесіть на деко разом з папером і зніміть верхній лист. Викладіть шалоти, залишаючи 3 см бортик. Зверху викладіть суміш з мангольду, решту сиру і гарбуза. Злегка підверніть краї тіста над начинкою і змастіть сумішшю яйця. Охолодіть 1 год. Перенесіть деко на гаряче гаряче тефлонове деко і випікайте 35-40 хв. Посипте залишками чебрецю та лісовими горіхами. Подавайте із салатом із цикорію.