Пиріг з куркою коронації

Викладіть курку в чашу з куркумою, імбиром, насінням куміну, пастою корма і дрібкою солі. Добре перемішайте. Залиште маринуватися на кілька годин або на ніч (якщо маринуєте на ніч, накрийте і тримайте в холодильнику).

Викладіть замариновану курку у середню каструлю, залийте кокосовим молоком. Помішуючи, доведіть до легкого кипіння на повільному вогні і готуйте 40 хвилин, поки курка не стане дуже м’якою (вона має розпадатися). Залиште охолонути.

Тим часом покладіть шпинат у друшляк і залийте окропом з чайника, поки він не зав’ялиться. Залиште охолонути, потім відтисніть якнайбільше води і крупно наріжте. Розірвіть курку на шматочки у соусі в каструлі, потім додайте шпинат, сушене манго і родзинки, щоб отримати розсипчасту начинку. Можна приготувати за день до цього.

Приблизно розділіть листкове тісто навпіл, але одну половину зробіть трохи більшою. Меншу половину розкачайте на посипаній борошном поверхні у коло приблизно 25 см у діаметрі, потім перекладіть на деко. Насипте начинку в центр кола, залишаючи край. Змастіть край трохи збитим яйцем. Розкачайте залишену половину тіста у коло приблизно 30 см у діаметрі. Накрийте начинку, притисніть або защипніть краї, щоб запечатати. Охолодіть не менше 20 хвилин. На цьому етапі пиріг можна накрити і зберігати в холодильнику до наступного дня.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Обережно надріжте хрест-навхрест верхівку пирога гострим ножем, потім змастіть зверху більше збитого яйця. Випікайте 20 хвилин, потім вийміть з духовки, змастіть залишком яйця та посипте сумішшю насіння і мигдалю та трохи морської солі. Випікайте ще 20 хвилин або доки пиріг не стане золотисто-коричневим і мигдаль не підрум’яниться. Поки пиріг печеться, приготуйте заправку.

Дайте пирогу охолонути, потім наріжте клинами і подавайте з йогуртовою заправкою та чатні, якщо використовуєте.