Кокосовий кремовий пиріг із запеченим ананасом

Потирайте борошно з маслом кінчиками пальців, поки суміш не нагадуватиме панірувальні сухарі. Додайте цукор, жовтки та 1-2 ст. л. холодної води, потім змішайте до утворення грудочок тіста. Викладіть на робочу поверхню і скрутіть кілька разів, щоб зібрати всі крихти в тісто. Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку і охолоджуйте мінімум 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180°C/конвекція 160°C/ газ 4 і покладіть на середню полицю деко для прогрівання. Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні, щоб вистелити дно та боки форми для пирога діаметром 23 см з бортиками. Накрийте тісто качалкою і перенесіть в форму, залишивши бортики приблизно 1 см. Припресуйте у кути, не залишаючи щілин. Збережіть обрізки тіста.

Вистеліть форму пергаментом, всипте квасолю або рис для вантажу. Випікайте 20-25 хвилин на деку, потім видаліть квасолю та папір. Перевірте на наявність дірок і закладіть обрізками тіста. Поверніть у духовку на 5-10 хвилин для отримання золотистого кольору. Змастіть поверхню збитим яйцем і випікайте ще 2 хвилини. Поки тепле, обережно ножем зріжте зайве тісто до висоти форми. Залиште остигати. Зменшіть температуру духовки до 140°C/120°C конвекція/ газ 1.

Налийте вершки та кокосові вершки у каструлю і нагрійте до пара. Тим часом збийте цілими яйцями, жовтками і цукром до світлої маси. Влийте гарячі вершки тонкою цівкою в яйця, постійно збиваючи, поки цукор не розчиниться. Процідіть суміш через сито в глечик.

Поставте форму для пирога на деко в духовці, з відсунутою полицею. Вилийте крем, максимально використовуючи суміш. Посипте зверху мускатним горіхом щедро і випікайте 50-55 хвилин, поки крем не затвердне, але ще буде трохи хитатися при легкому потрясінні. Залиште остигати. Охолоджуйте мінімум 2 години або до 2 днів.

Коли будете готувати ананас, розігрійте духовку до 240°C/220°C конвекція/ газ 8. Очистіть ананас ножем, наріжте на чотири клини, прибравши серцевину. Наріжте клини уздовж на тонкі смужки. Викладіть на деко, застелене пергаментом. Змішайте цукор, ром (або сік лайма) та тертий мускатний горіх, змастіть цією сумішшю ананас. Запікайте 10 хвилин або до карамелізації. Подавайте теплим з холодним пирогом. Ми подали зверху з кокосовою стружкою.