Кокосове карі з кукурудзою

Name: Кокосове карі з кукурудзою
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 150 г червона сочевиця; 1 ст. л. рослинна олія; 1 цибуля; корінь імбиру розміром з великий палець; 1 ст. л. куркума; 1 ст. л. карі порошок (перевірте, чи без глютену, якщо потрібно); 250 г молода кукурудза; 110 г кокосовий йогурт; ½ невеликий пучок кінзи

Тепле кокосове карі з кукурудзою — легка веганська вечеря на двох. Насичене прянощами, це швидка та затишна страва.

Підготовка

5 хв

Приготування

30 хв

Усього

35 хв

Кількість порцій

Спосіб приготування

Покладіть сочевицю в сито і промивайте, поки вода не стане прозорою. У каструлі на середньому вогні розігрійте олію, додайте цибулю і готуйте 8 хвилин до пом’якшення. Додайте імбир, куркуму і порошок карі, готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте сочевицю.

Додайте 400 мл гарячої води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і варіть на повільному вогні 15 хвилин, доки більшість води не вбереться. Додайте молоду кукурудзу і 100 мл води, накрийте кришкою і готуйте 5-10 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою, а кукурудза залишиться трохи хрусткою. Вмішайте кокосовий йогурт, щоб його трохи прогріти, але не кип’ятіть. Подавайте, за бажанням, зверху з додатковим кокосовим йогуртом та посипте листям кінзи.

Харчова цінність

ккал473 ккал

Білки24 г

Жири14 г

Вуглеводи57 г

Мікронутрієнти

Клітковина14 г

Цукри11 г

Насичені жири6 г

Сіль0.1 г

Категорії

веганськівеганські рецепти вечерірецепти