Тарталетки з кремом і клементином

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Доведіть сік клементинів до кипіння в невеликій каструлі на середньому вогні. Варіть, поки об’єм не зменшиться до приблизно 50 мл (може зайняти до 20 хвилин). Залиште охолонути.

Розгорніть листкове тісто. Посипте дві третини цедри клементинів поверх нього. Скачайте тісто в щільну спіраль від одного короткого краю, потім наріжте вздовж на 2 см смужки, щоб отримати 12 рівних кружечків. На злегка присипаній борошном поверхні розкотіть кожен кружечок приблизно до діаметру 10 см. Вкладіть кружечки у формочки для кексів на 12 отворів. Поставте в холодильник до використання.

Покладіть яйця, жовтки, кукурудзяний крохмаль, цукор, зменшений сік клементинів і залишки цедри в каструлю і збийте все разом. Поступово вливайте молоко, збиваючи, поки суміш не стане однорідною, потім підігрівайте на малому чи середньому вогні, поки не загусне і не почне кипіти, приблизно 8-10 хвилин. Зніміть з вогню, перелийте у глечик і дайте трохи охолонути, іноді збиваючи, щоб не утворилася плівка.

Наповніть кожну тістяну форму майже до верху кремом. Випікайте 18-22 хвилини, поки тісто не стане золотистим, а крем зверху трохи підрум’яниться. Повністю охолодіть у формі. За бажанням посипте цукровою пудрою перед подачею.