Класичні спагеті

За допомогою гострого ножа очистьте цибулю, розріжте її навпіл через корінь і зріжте верхівку. Покладіть цибулю зрізом донизу на дошку для нарізання. Тримайте ніж паралельно до дошки і зробіть 3 зрізи через цибулю, тримаючи корінь цілим. Потім, тримаючи кінчик ножа біля кореня, розріжте цибулю зверху вниз 4 рази. Утримуючи корінь, тонко наріжте цибулю поперек (див. фото вище), щоб отримати дрібні кубики.

Розігрійте велику сковороду на середньому вогні, додайте олію, потім цибулю. Готуйте 5 хвилин до злегка м’якшого стану, іноді помішуючи. Додайте часник, готуйте ще 2 хвилини, поки цибуля не почне золотитися. Коли цибуля стане м’якою, додайте помідори і половину базиліку. Тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин до загустіння соусу і насиченого стану. Періодично помішуйте і розминайте великі шматки помідорів ложкою.

Налийте воду приблизно на три четверті висоти великої каструлі. Доведіть до інтенсивного кипіння, додайте багато солі. Коли вода закипить, занурте спагеті у воду. Коли паста розм’якне, допоможіть руками повністю занурити її у воду. Перемішайте, щоб паста не злиплася, і варіть відповідно до інструкцій на упаковці, близько 10 хвилин. Спробуйте нитку пасти – вона має бути трохи м’якою, але не розвареною. Перед зливом залиште чашку води, потім злийте пасту в друшляк (вода допоможе розрідити соус).

Фінальні штрихи: поверніть зціджені спагеті у каструлю, потім додайте томатний соус. Добре перемішайте. Соус має лише покривати пасту, якщо він занадто густий і сухий, додайте кілька ложок відвару. Якщо занадто рідкий, готуйте на повільному вогні, часто помішуючи, поки зайва волога не випарується. Руками розірвіть моцарелу на шматки й додайте до пасти разом із залишками листя базиліку. Подавайте відразу.