Захерторт

Розтопіть шоколад у жароміцній чаші над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб чаша не торкалась води. Або розтопіть його короткими імпульсами в мікрохвильовці, помішуючи між кожним імпульсом. Відставте шоколад трохи охолонути, поки відокремлюєте яйця. Збийте білки з дрібкою солі електричними віночками до м’яких піків, поступово додайте 200 г цукру і збивайте до жорстких піків.

Вистеліть форму для торта діаметром 24 см пергаментом. Розігрійте духовку до 170 C/150 конвекція/ газ 3. Збийте масло і залишковий цукор у великій чаші до світлої кремової консистенції і розчинення цукру. Поступово вмішайте жовтки і охолоджений шоколад. Введіть приблизно ⅓ збитих білків у шоколадну суміш. Просійте борошно двома порціями і акуратно вмішайте. Обережно додайте решту збитих білків шпателем.

Вилийте тісто у підготовлену форму, рівномірно розподіліть і випікайте близько 1 години до підйому та пружності на дотик. Поставте на решітку і повністю охолодіть у формі.

Розігрійте джем і лікер (або сік) у невеликій каструлі, потім процідіть у чашу через дрібне сито. Ослабте дно форми, зніміть форму і обережно зніміть пергамент. Розріжте основу горизонтально навпіл. Покладіть нижній шар на тортівницю, намажте половиною джемної суміші, потім накрийте верхньою половиною. Рівномірно намажте тонкий шар решти джему по всьому торту і залиште до висихання.

Для шоколадної глазурі доведіть до кипіння 40 мл води з цукром у невеликій каструлі, поки цукор не розчиниться. Трохи охолодіть, додайте 2 столові ложки збитих вершків. Зігрійте залишок вершків в окремій каструлі, додайте масло і розтопіть. Зніміть з вогню і поступово додайте шоколад, даючи йому розтанути у вершках, потім вмішайте сироп з цукру. Поставте торт на решітку над підносом, щоб зібрати зайву глазур. Рівномірно покрийте торт глазур’ю, повільно заливаючи в центр і нахиляючи торт, щоб глазур сповзала рівномірно по краях. Не розгладжуйте ножем, інакше будуть розводи. Краще подавати свіжим, зберігається до трьох днів.

Для смугастого візерунка розтопіть молочний шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані. Перелийте розтоплений шоколад у невеликий кондитерський мішок і нанесіть паралельні смуги по 2-3 см одна від одної на ще вологу глазур. Обережно проведіть кінцем ложки знизу вгору і навпаки через лінії, щоб створити візерунок. Дайте глазурі висохнути.