Класичні великі рибні котлети

Накрийте картоплю холодною підсоленою водою та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і варіть 10-12 хвилин до м’якості. Злийте воду та дайте пару кілька хвилин, потім розімніть і залиште трохи охолонути. Тим часом приготуйте рибу. Покрийте холодною водою та лимонним соком, доведіть до легкого кипіння, потім варіть 5 хвилин (залежно від товщини риби) до повної готовності. Вийміть з води, зніміть шкіру і розділіть на великі шматки.

Покладіть лимонну цедру, зелень, зелену цибулю, тар-тар соус і трохи приправ у велику чашу з рибою та картоплею. Все перемішайте, потім розділіть суміш на 12 частин і сформуйте котлети.

Підготуйте три тарілки з яйцями, борошном і панірувальними сухарями. Обвалюйте кожну котлету спочатку у борошні, струшуючи зайве, потім занурюйте у яйце. Нарешті обкачайте у сухарях і викладайте на чисту тарілку або деко, вистелене папером для випічки. Повторіть з усіма котлетами. Котлети можна заморозити до трьох місяців або зберігати в холодильнику 1-2 дні.

Для приготування розігрійте гриль до середнього рівня. Змастіть котлети олією і грилюйте 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки і повної готовності. Подавайте з додатковим тар-тар соусом і салатом або зеленими овочами. Заморожені котлети розморозьте в холодильнику на ніч і готуйте, як описано. Або ж готуйте прямо з морозилки: розігрійте гриль до середнього, змастіть котлети олією і грилюйте 12-15 хвилин з одного боку до золотистої скоринки, потім переверніть і грилюйте ще 5 хвилин з іншого боку.