Класичний пудинг із хліба і масла

Нагрійте вершки в каструлі до кипіння. Тим часом збивайте жовтки з цукром у великій чаші електричним віничком до світлої та пишної маси, приблизно 3-5 хвилин. Повільно влийте гарячі вершки в яйця, постійно збиваючи, і коли все змішається, залиште в сторону.

Змастіть хліб маслом і наріжте трикутниками. Викладіть у неглибоку форму для випікання розміром приблизно 20 x 26 x 5 см, маслом вгору, у три шари, посипаючи изюмом та натираючи трохи мускатного горіха на перші два шари, а верхній залиште чистим. Залийте теплою заварною масою, злегка притискаючи хліб пальцями, щоб він краще ввібрав заливку. Залиште на принаймні 20 хвилин перед випіканням. Можна підготувати до цього етапу за кілька годин, зберігати в холодильнику і випікати при потребі.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Помістіть форму у велику жаровню і налийте в неї окріп так, щоб вода доходила до трьох чвертей висоти зовні форми. Випікайте 20-25 хвилин, доки заварна маса не схопиться.

Вийміть пудинг з водяної бані і щедро посипте зверху цукром. Карамелізуйте верх під гарячим грилем або за допомогою пальника – доведіть до темної скоринки (невеликі підгорілі краї додають смаку), але будьте обережні, щоб не підгоріло надто. Дайте пудингу постояти 5 хвилин, потім подавайте з улюбленим морозивом – мені подобається морозиво зі скорботним апельсиновим мармеладом.