Чіабатта

За ніч до цього приготуйте бігу (див. порада нижче). Розмішайте дріжджі з 50 мл теплої води, дайте постояти 10 хвилин, потім додайте ще 80 мл теплої води. Поступово додавайте борошно у міксер на найнижчій швидкості. Коли тісто стане вологим, перекладіть його у добре змащену олією чашу, накрийте і залиште при кімнатній температурі на 12 годин або на ніч.

Вранці змішайте дріжджі та молоко і дайте постояти 10 хвилин. Викладіть у підлоговий міксер з насадкою для тіста, додайте 160 мл води, бігу та оливкову олію. Потім додайте борошно та повну чайну ложку солі. Замісьте тісто насадкою для тіста близько 10 хвилин до гладкості та еластичності. Не хвилюйтесь, якщо тісто дуже вологе — воно має бути саме таким! Перекладіть у добре змащену чашу, накрийте плівкою і залиште підходити на півтори години або доки тісто не збільшиться вдвічі.

Після відпочинку починайте серію складань: піднімайте тісто з краю, тягніть догори, перекидайте через тісто і відпускайте. Поверніть чашу на 90 градусів і повторіть те ж саме. Зробіть повний оберт чаші два рази, всього 8 складань. Дайте тісту відпочити 30 хвилин, потім повторіть весь процес складання ще раз.

Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією) / газ 6. Викладіть тісто на добре присипану борошном поверхню і розріжте навпіл. Тісто буде схоже на рідке тісто і трохи розтечеться, але не хвилюйтесь — працюйте на добре присипаній борошном поверхні, використовуючи борошно і пластмасовий скребок для легкого переміщення тіста. Сформуйте тісто у 2 великі квадрати приблизно 20х20 см. Працюючи з кожним окремо, підгинайте краї тіста в середину, немов складаючи буклет. Переверніть, підніміть і помістіть кожен хліб на окремий лист пергаменту, щедро посипаний борошном. Тісто дуже м’яке, тому добре змастіть руки олією або присипайте борошном. Дайте відпочити ще 30 хвилин, накривши посипаним борошном рушником. Не хвилюйтесь, якщо тісто трохи розповзеться.

Поки тісто відпочиває, розігрійте деко в духовці. Після відпочинку покладіть кожен хліб разом з пергаментом на гаряче деко. Випікайте 35-40 хвилин, поки скоринка не стане золотистою, а при постукуванні по основі хліби не звучатимуть порожньо. Перекладіть на решітку і охолоджуйте годину перед нарізкою та подачею з оливковою олією і бальзамічним оцтом.