Морозиво з великими шматочками ірисок та кавовими жилками

Поставте контейнер у морозильну камеру. Розріжте ванільний стручок уздовж, вищкрійте насіння кінчиком ножа і додайте у каструлю з молоком, вершками та стручком. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте настоюватися не менше 20 хвилин. Для найкращого смаку це можна зробити за кілька годин наперед і залишити охолонути (див. підказку нижче).

У великій чаші збийте цукор і жовтки кілька хвилин, доки суміш не побіліє і не стане пухкою. Поставте ванільні вершки назад на вогонь до майже кипіння. Розмішайте у них кавові гранули, потім обережно процідіть рідину до жовтків, збиваючи вінчиком до повного змішування.

У цей момент приготуйте велику чашу з крижаною водою та поставте в неї меншу чашу. Поверніть заварний крем у каструлю і готуйте на найнижчому вогні, повільно і постійно помішуючи, щоб ложка торкалась дна, приблизно 10 хвилин, доки не загусне (див. правила нижче). Процідіть заварний крем у чашу з крижаною водою і залиште охолонути, потім збивайте до консистенції, придатної для формування кульок (див. методи нижче).

У холодний контейнер шарами викладайте морозиво, ложки кавового соусу та шматочки ірисок. Заморозьте на ніч і подавайте.